Beignets de carnaval

y en a beaucoup trop, kikivien prendre un thé ?

Il faudra tout d'abord fabriquer un levain avec les ingrédients suivants :

• 275g de farine
• 5g de levure de boulanger
• 175g d'eau tiède (20°)

Mélangez la levure dans l'eau tiède, puis versez sur la farine, pétrir et laissez reposer à température ambiante avec un torchon dessus, pendant 2 h.

Puis seulement préparer la pâte à beignets avec les ingrédients suivants :

• le levain
• 250 g de farine
• 35 g de levure de boulanger
• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 1 cuil. à café rase de sel
• 3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède

En route pour la préparation de la pâte à beignets !

1. Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
2. Mélangez à la main (ou avec un robot muni d'un crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
3. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
4. Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
5. Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
6. Etalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
7. Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge, poudré de farine ou à défaut un plateau
8. Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et doublent de volume (1h)
9. Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
10. Egouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
11. Roulez-les dans un mélange 100g de sucre-10 g de cannelle en poudre puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella à l'aide d'une seringue.

Millefeuilles

Ohhhhhhh que c'est bon

Américain

ma petite faiblesse

Petite, mon plus grand bonheur était de constater que mon boulanger avait fait (chose rare) des américains et je salivais devant ceux glacés au chocolat.

Quand on a ce qu'il faut à la maison pour en faire ... Kitchenaid et Silpat à disposition ... reste plus qu'à trouver la recette, celle qui, comme dans mes meilleurs souvenirs, donne des biscuits moelleux et légers. Hummmmmmmmmmm !!!

• 150 g de beurre salé
• 125 de sucre (dans lequel mes vieux bâtons de vanille trempent)
• 2 gros oeufs
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 ml de lait
• le zeste d'un citron bio

Battre au fouet le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une masse mousseuse. Ajouter les oeufs l'un après l'autre et battre à très grande vitesse, ajouter les zestes.

Mélanger la farine et la levure et l'incorporer à la masse, puis le lait.

Mettre dans une poche à douille et dresser des ronds bien bombées sur la Silpat. Cuire à 200° dans un four préchauffé pendant 8 à 15 mn selon la grosseur du biscuit. Ils sont cuits dès lors que le tour est coloré et que le chapeau commence à prendre de la couleur.

Poser le glaçage (fondant comme sur un millefeuille) sur la partie plane du biscuit froid.

Donut

sans complexes

Cuisson 8 mn à 180° .... au four, madame !!!

• 180 ml de lait
• 2 cc de levure de boulanger déshydratée (1 sachet de francine pour pain)
• 70 g de sucre
• 2 oeufs battus
• 420 g de farine T65 (pour pain)
• 1 cc de sel
• 60 g de beurre mou

Mettre les ingrédients dans l'ordre et pétrir.
Mettre la pâte dans une poche à douille et garnir l'empreinte mini-savarins (la pâte va doubler de volume).
Enfourner tout d'abord à 40° puis au bout d'une quinzaine minutes cuire à 180° pendant 8 mn.
Décorer avec du fondant ou du chocolat .....

Canelés

merci Sonia

La veille, faites bouillir 1/2 litre de lait avec les graines de vanille d'une gousse et 30g de beurre salé.

Mélangez 120g de farine avec 200g de sucre et 2 oeufs entiers + 2 jaunes. Incorporez le lait refroidis.

Réfrigérez au moins 24h avant d'ajouter 2 cs de rhum ambré et cuire 10 mn à 240° puis 1 heure à 180.

Les quantités correspondent à 2 fournées pour une plaque d'empreintes petites charlottes.

Carré choco orange

Hummmmmmmmmmmm

la recette ici



Pavés de saumon, poivrons doux et riz thaï

Haaaaaaaabaaaaaaaaaah chui douée ^^
Hi Hi cro fastoche avec Cook'in !
750 ml de crème pâtissière en 5 mn, direction le mille-feuille du dimanche !
400 ml de béarnaise avec les steacks ce midi
et demain ... pavés de saumon à la vapeur

Fleurs de satin

Je partirai bien sur cette délicieuse recette, à réaliser et à déguster ensemble le 20 février ...
N'oubliez pas votre inscription car les places sont limitées ... 6 tabliers de cuisine 6 chaises 6 copines !

pour attirer le prince charmant

une recette St Valentin

Toute simple à réaliser ... épicée à souhait !

• 3 bananes
• 1 yaourt nature
• 130 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 100 g de mélange noix, noisettes, amandes hachées
• 260 g de farine
• 155 g de sucre
• 1 cc de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate de soude (facultatif)
• 1 cc bombée d'épices à pain d'épice ou de canelle (soyez raisonnable si vous choisissez la canelle)
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel

Mélangez à la feuille, le sucre et le beurre.
Ajoutez les bananes en morceaux, puis l'oeuf et enfin le yaourt.
Mélangez avant d'incorporer, la farine et les levures.
Mélangez les noix et les épices et ajoutez-les à la pâte.
Préchauffez votre four à 180°.
Posez votre empreinte sur la plaque en alu perforée, déposez la pâte au 3/4.
Enfournez pour environ 35 mn (moule coeur profond) ou 50 mn si vous avez choisis un moule à cake.

des restes, du light et des paillettes

merci cococinelle

Effiloché de saumon fumé citroné, huile d'olive, aneth ... quelques oeufs de lump en déco
Rillette saumon crabe et bisque de homard ... graines de fenugrec, radis et lentilles germées
Soupe miso, algues, poireau et tofu

Avec une bonne baguette

comment ça va bien les ptites cocottes ???

Bon alors il paraît que mon pain est très bon ! je trouve aussi ^_^

Ce qu'il faut pour 4 demi baguettes :

• 300 ml d'eau
• 1,5 cc de sel
• 2 cc de sucre
• 20 g de beurre
• 500 g de farine T55
• 1 cs de lait en poudre
• 1 sachet de francine à pain

La farine dans le bol, les ingrédients sur le pourtour sauf l'eau, mettre le pétrin en route et verser l''eau ... laisser faire la machine doucement puis très vite mais pas trop longtemps.

Mettre le bol sur le radiateur pour la première levée. Attendre que la pâte ait doublée de volume (ça peut prendre 1 heure).

Vider le bol sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 4. Applatir la pâte et former des baguettes que l'on déposera sur la silpain 1/2 baguette. Grigner le pain et mettre au four à 40° pour une seconde pousse.

Quelques minutes plus tard, la baguette a doublée, voire triplée. C'est le moment de monter la température du four à 210° et de faire un bon coup de buée. Laisser 15 à 20 mn selon la couleur désirée.

Pour les petites cocottes : des cèpes revenues dans l'huile d'olive et légèrement salées, un reste de foie gras en petit morceaux, de la crème fraîche salée poivrée ... casser un oeuf dessus et mettre 10 mn à four chaud.

C'est cuit à partir du moment ou le blanc de l'oeuf est ... blanc lol !!

J'entend le loup, le renard et la galette ...

aujourd'hui c'est l'épiphanie, chouette j'ai ce qu'il faut sous la main pour faire 2 bonnes galettes !!

De la pâte feuilletée, du lait, de bons oeufs, du sucre, des amandes en poudre, du beurre ........ et même des pommes pour ma fille qui n'aime pas la frangipane. Qui sera élu ???

La recette ici

Atelier lapinou de Pâques chez moi en février

Dimanche 20 février à 15 h
Inscription limitée aux 6 premières !!!
Vous pouvez me contacter par téléphone ou en laissant un commentaire : )

Atelier macarons chez moi en janvier !

c'est l'occasion de démystifier la fameuse recette des macarons
dans la joie et la gourmandise !

Dimanche 16 janvier à 15 h

Inscription limitée aux 6 premières !!! Il ne reste plus que ... 3 places.

Me contacter par téléphone ou en laissant un commentaire : )

Ingrédients pour 3 fournées, soit environ 50 macarons

• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d'amande
• 2 X 80 g de blancs d'oeuf
• 200 g de sucre
• 8 cl d'eau
• du colorant alimentaire
• divers fourrages

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande et passer au tamis. Mélanger à la moitié des blancs. Ajouter l'éventuel colorant en poudre, réserver.
Monter l'autre moitié des blancs en une neige pas trop ferme.
Préparer le sirop avec le sucre et l'eau, arrêter au premier bouillon (pas plus de 110°) et incorporer dans les blancs en neige en fouettant doucement jusqu'à complet refroidissement.
Vient ensuite le macaronage.
Mettre ensuite l'appareil dans une poche à douille muni d'une douille lisse d'environ 8 mm et dresser les macarons. Je vous montrerai quelques astuces pour obtenir des macarons parfaitement ronds et calibrés.
Tapoter la plaque pour en sortir les bulles d'air, puis laisser sêcher 1 heure. Enfourner pour 12 à 15 mn à four chaud 140°. Démouler à la sortie et recommencer avec le reste de pâte.

Les garnir le lendemain et pour celà j'aurais des macarons préparés la veille et diverses garnitures qui sauront émoustiller vos papilles !!
Je compte sur vous pour passer un dimanche après-midi méééémoooorableeee ...

Bonne et heureuse année 2011

c'est pas des fortune's cookies mais ça pourrait !