Avocat mystère et cuillère au crabe

Kellertreppen de Mémé

Les Kellertreppen de mémé ... c'est ma madeleine de Proust, tout comme le Gedecktaqwetschenkuchen quelle devait obligatoirement me faire pour mon anniversaire sinon c'était pas mon anniversaire. Ma ptite mémé !

En principe, les Kellertreppen sont des escaliers de cave. Ceux où on aimait jouer à se faire peur quand on était puni d'avoir trop rigolé à table. je ne sais plus pourquoi on a donné ce nom aux Fleischschnecken de mémé, pas encore à cause du vin blanc on était trop petits, mais probablement parce que les deux évoquent de bons souvenirs.

On me demande la recette, je profite d'en avoir fait ce weekend pour vous la dévoiler .... attention je suis équipée et pourtant ce sont de longues heures de cuisine. Pour 2 cocottes ... et une dizaine de gourmands !!

Pour la pâte à nouille
une douzaine d'oeufs bien frais
1200 g de farine 00 ( un kilo 2 de farine T45)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la farce à la viande
1500 g de boeuf haché frais
1500 g de porc haché frais
une petite botte de persil
6 gousses d'aïl
3 gros échalions
1/2 baguette mixée avec du lait et 1 gros oeuf
sel
poivre
Pour le bouillon
60 g de farine
60 g de beurre
1 litre et demi d'eau
1 bouteille de vin blanc sec (Riesling ou Chablis)
2 bouillons de poule

Prévoir de la matière grasse pour rissoler les kellertreppen et un bouillon corsé pour corriger l'assaisonnement en cours de cuisson ... et beaucoup de motivation !!

Première étape (je la fais la veille)
Faire un puit avec la farine, y mettre les oeufs et l'huile d'olive et .... travailler la pâte à nouille. Si vous disposez d'un bon robot, Cook'in ou Kitchenaid ça aide !
Former des pâtons de la valeur d'une orange et emballez-les dans du film alimentaire de type cello.
Réserver les pâtons au réfrigérateur au moins 1 heures.
Seconde étape
Mélanger les 2 viandes avec les aromates hachés (aïl, échalion, persil) et la bouillie de pain.
Saler avec environ 4 cuillères à café rases de sel et une de poivre noir.
Malaxer avec les doigts, filmer et mettre au réfrigérateur.
Troisième étape le jour J
Sortir la pâte à nouille 15 mn pour qu'elle revienne à température ambiante et se faire un bon expresso histoire de booster sa motivation.
Poser Silpat, Roulpat sur le plan de travail ainsi qu'un pot de farine.
Et là ... soit on abaisse la pâte au rouleau, soit on la lamine jusqu'à 5 avec l'outil à pâtes du kitchenaid.
On se retrouve avec des bandes de pâte fraîche comme pour une lasagne.
Et comme forcement il y en a un peu partout dans la cuisine, on commence par les farcir de viande.
Quatrième étape le fourrage, le roulage et la découpe.
Sur chaque bande positionnée à l'horizontale, mettre une couche de viande (environ 5 mm d'épaisseur) en laissant une bande vierge en haut. Comme le riz sur la feuille de nori quand on fait des sushis.
Rabattre les bords de pâte vierge qui pourraient rester sur les côtés puis rouler (de la même façon qu'on roule le bord d'une tarte) en avançant d'un bout à l'autre horizontalement puis rouler en boudin jusqu'en haut.
On obtient une longue bûche (comme celle de Noël) qu'il faut fariner et réserver. En faire plusieurs.
Découper ensuite chaque bûche boudin ou comme vous voulez l'appeler en tronçon de 3 cm sans l'écraser.
Cinquième étape
Faire rissoler doucement chaque "escargot" obtenu dans une poèle avec peu de matière grasse, côté viande apparente et sur 2 faces, jusqu'à une belle coloration. Les réserver au fur et à mesure.
Sixième étape Préparer le bouillon
Faire un roux avec le beurre et la farine. Pour moi, mettre le beurre et la farine dans le cook'in, 1mn30 à 80° vitesse 4. Puis mouiller avec l'eau et le vin blanc. Ajouter les 2 bouillons cubes de poule.
Dernière étape
Préparer les cocottes en les huilant très très légèrement. Mettre les escargots rissolés jusqu'à mi-hauteur. Couvrir de bouillon et laisser mijoter lentement avec un couvercle, jusqu'à ce que la pâte vous semble cuite de part en part, mélanger de temps en temps de bas en haut et en profiter pour goûter. Ne pas tomber dans la marmite !!!

La cuisson au bouillon n'est pas très longue (30mn minimum quand même) et on peut la laisser se poursuivre à feu très doux en attendant de passer à table durant une bonne heure ce qui permet de lier davantage les arômes et d'adoucir le parfum du vin.

A table !

Bouchée tatin de tomate cerise au basilic

RECETTE DE CONSEILLERES GUY DEMARLE

24 tomates cerises

1 cc d'herbes aromatiques sèches (provence, origan ..)

2 cc d'huile d'olive

3 cc de vinaigre balsamique caramélisé (ou directement celui d'Olivier&Co)
1 pâte feuilleté badigeonnée de moutarde
de toutes petites feuilles de basilic

une empreinte "petits fours" comme sur la photo et un découpoir de 35 mm

Commencer par couper les tomates en 2 et déposer chacunes d'elles dans une empreinte (peau contre moule).

Mélanger le reste des ingrédients et déposer une belle goutte de la mixture sur chaque 1/2 tomate.

Découper 48 ronds dans la pâte feuilletée et recouvrir. Enfourner 15 à 20 mn à 180°.

Démouler 5 mn après cuisson et ajouter un cure-dent piqué d'une feuille de basilic.

Se mange tiède ou froid au moment de l'apéro. Bon apéro à toutes : )

Hummmmmmorilles

Un peu de douceur

1 oignon
huile d'olive
300 g de navet
100 g de pomme de terre
1 bouillon de poule
10 cl de lait
croutons de pain et chips de pancetta

Emincer l'oignon dans le bol, ajouter un filet d'huile puis programmer 2 mn à 80° vitesse 3 pour dorer les oignons. Ajouter les légumes en cubes, couvrir d'eau et assaisonner à l'aide d'un bouillon cube de poule.
Programmer 25 mn (cuisson longue pour retirer l'amertume du navet) à 120° vitesse 2.
Puis mixer selon la consistance voulue et ajouter le lait jusqu'à l'épaisseur désirée.

Servir avec des croutons de pain revenus et des chips de pancetta. Divin !

Fingers

30 g de chorizo
50 g de tomates sèchées
75 g de farine
1 cc de levure
25 g de pecorino ou parmesan
1 cs de poudre de noisettes ou d'amandes
1 cs d'origan
25 g de beurre
1 oeuf

Préchauffer votre four à 200°
Poser l'empreinte finger sur la plaque alu perforée

Mettre le chorizo et les tomates sèchées dans le bol du cook'in et appuyer 2 secondes sur turbo. Ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre et programmer 1 minute vitesse 2. Sortir la pâte et remplir les empreintes. Cuire 10 mn.

Roulé aux épinards, au saumon et au Boursin

(Prépa 20 mn, Réfrigération 3h, Cuisson 25 à 30 mn, matériel utilisé Cul-de-poule, Flexipat, Silpat, Spatule inox). Donné pour 6 personnes dans le livre simplissime I mais pour un apéritif on peut y découper facilement 20 tranches.

500 g d’épinards hachés égouttés, 5 œufs, 250 g de Boursin à T ambiante ou comme moi (Boursin plus Philadelphia light ce qui permet de détendre la préparation), 250 g de saumon fumé.

Préchauffez votre four à 210° puis placez votre flexipat sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule battez les œufs en omelette et ajoutez les épinards égouttés. Versez la préparation dans le Flexipat et étalez la préparation à l’aide de la spatule. Enfournez.

A la sortie, démoulez votre omelette en plaçant une toile Silpat et une plaque perforée dessus puis retournez. Etalez ensuite le Boursin avec la spatule. Recouvrez de tranches de saumon. Roulez le très serré et entourez le d’un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 3h environ. Le roulé se mange froid.

Han mais c'est bientôt Pâques

Tant mieux, celà permet de tester quelques recettes en prévision de Pâques ... mais pas que ... puisqu'il y a l'anniversaire de mon fils, le mien, celui de ma grand-mère et celui de ma maman, la fête des mères ... et oui tout ça dans cet ordre alors c'est la fête en cuisine !!!!!!!

Tout d'abord Pâques, les recettes, les photos.

Tourtelettes que j'avais déjà présentées sur le blog

mais que mon fils me réclame à corps et à cris, alors je refais !!

gentille maman : )

Pour celà j'ai eu besoin de
2 pâtes feuilletées pré-étalées.

6 oeufs durs

200 g de hachis de veau

2 saucisses à cuire

1 tranche de foie de veau

(c'est une variante qui nous a franchement bien plu)

persil, aïl , sel et poivre

Hâcher la tranche de foie au couteau, mélanger "intimement" avec le haché de veau et l'intérieur des saucisses à cuire.

Ajouter les herbes et assaissonnements.

Découper la pâte, les oeufs en 2 .......
.......
plus simple regarder la photo !

Mettre au four une fois toutes les quichelettes fermées (en prenant soin de badigeonner l'oeuf battu au préalable) pour environ 20 à 25 minutes sur 180° .... et voilà le résultat !!!

MAIS QUE SERAIT PÂQUES SANS CHOOOOCOOOLAAAAT ???

alors

vite vite une très très bonne recette trouvée sur la blogosphère

juste un peu bidouillée par mes soins (moins de sucre) au prochain épisode.

Mousse lapin biquette

un apéro frais frais frais

Pas grand chose, une carotte, un chèvre frais ... un biscuit au cumin et quelques moules appropriés ... Silpat, tapis relief Norbert Vannier, cadre ... et la magie opère !

C'est beau non ?

Je vous propose de réaliser la recette en atelier de Pâques, chez vous ou chez moi.
Si vous êtes intéressés, laissez moi un message sur facebook ou un commentaire sur le blog ... :))

Fougasse

Les courses pour deux fougasses
650 g de farine T55
25 g d'huile d'olive fruitée
360 g d'eau
1 sachet de levure gourmandise pain (contient déjà la juste dose de sel)
1 oignon
150 g de champignons
des olives dénoyautées ou de la tapenade
80 g de lardons
20 g d'huile d'olive
20 g de lait
20 g de crème fraîche liquide
40 g de farine
du persil ou des herbes de provence
poivre du moulin

Velouté poireaux pomme de terre

parce qu'ici c'est encore la sibérie

1 pomme de terre
2 verts de poireaux
sel, poivre, fond de volaille
1 mozzarela en lamelles pour une déco gourmande

Tronche de cake

C'est notre recette de cake salé préférée. Servie tiède ou froide, accompagnée d'une salade, d'une soupe qui réchauffe ou tout simplement pour un apéritif.

Les proportions tombent pil poil pour le moule 4 quart que j'adore, alors c'est parfait : )

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de bon lard fumé et séché
• 150 g d'emmental ou de gruyère râpé
• 3 cornichons kuhne ( géants et aigre-doux)
• du choux vert ébouillanté et essoré ( celui même qui a servit à la préparation de la soupe qui accompagne)
• 100 g de crème
• 1 cc bombé de moutarde forte
• pas de sel, juste du poivre
• 3 oeufs
• 125 g de matière grasse (ici du bon beurre normand)

On peut varier les plaisirs en remplaçant les légumes par des olives vertes, des tomates sèchées, des asperges ...

Couper le lard en cubes grossiers et mixer 5 secondes vitesse TURBO avec Cook'in.
Ajouter les cornichons et le choux et mixer 2 secondes supplémentaires.
Utiliser la fonction pesée du Cook'in pour ajouter la crème, les oeufs entiers (plus un blanc qui me restait), la moutarde, le poivre (4 tours de moulin), le gruyère, la farine, la levure. Refermer et appuyer sur pétrin durant 10 secondes. Ajouter le beurre mou par l'ouverture du couvercle et pétrir encore 10 secondes.
Sans Cook'in mélanger le lard et les légumes finement émincées puis le gruyère à la farine, ensuite ajouter la levure et enfin tout le reste.

Sortir la pâte à l'aide de la spatule et garnir les 4 empreintes du moule 4 quart. Enfourner 35 mn à 180° four préchauffé.

Durant ce temps mon Cook'in a cuit une soupe au choux et carottes avec juste un bouillon de poule. Un vrai régal en 30 mn !!!

Mousse de gingembre et Duo de crustacés en cage

Pavés de saumon, poivrons doux et riz thaï

Haaaaaaaabaaaaaaaaaah chui douée ^^
Hi Hi cro fastoche avec Cook'in !
750 ml de crème pâtissière en 5 mn, direction le mille-feuille du dimanche !
400 ml de béarnaise avec les steacks ce midi
et demain ... pavés de saumon à la vapeur

des restes, du light et des paillettes

merci cococinelle

Effiloché de saumon fumé citroné, huile d'olive, aneth ... quelques oeufs de lump en déco
Rillette saumon crabe et bisque de homard ... graines de fenugrec, radis et lentilles germées
Soupe miso, algues, poireau et tofu

Avec une bonne baguette

comment ça va bien les ptites cocottes ???

Bon alors il paraît que mon pain est très bon ! je trouve aussi ^_^

Ce qu'il faut pour 4 demi baguettes :

• 300 ml d'eau
• 1,5 cc de sel
• 2 cc de sucre
• 20 g de beurre
• 500 g de farine T55
• 1 cs de lait en poudre
• 1 sachet de francine à pain

La farine dans le bol, les ingrédients sur le pourtour sauf l'eau, mettre le pétrin en route et verser l''eau ... laisser faire la machine doucement puis très vite mais pas trop longtemps.

Mettre le bol sur le radiateur pour la première levée. Attendre que la pâte ait doublée de volume (ça peut prendre 1 heure).

Vider le bol sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 4. Applatir la pâte et former des baguettes que l'on déposera sur la silpain 1/2 baguette. Grigner le pain et mettre au four à 40° pour une seconde pousse.

Quelques minutes plus tard, la baguette a doublée, voire triplée. C'est le moment de monter la température du four à 210° et de faire un bon coup de buée. Laisser 15 à 20 mn selon la couleur désirée.

Pour les petites cocottes : des cèpes revenues dans l'huile d'olive et légèrement salées, un reste de foie gras en petit morceaux, de la crème fraîche salée poivrée ... casser un oeuf dessus et mettre 10 mn à four chaud.

C'est cuit à partir du moment ou le blanc de l'oeuf est ... blanc lol !!

Matelote d'escargots

des escargots comme je les aime ... légers !

Ingrédients pour la matelote

un peu de beurrre

2 échalions

2 poireaux

1 grosse boite de champignons de paris

20 douzaines d'escargots de belle grosseur (chez moi on enlève le ventre, autant dire qu'il ne reste presque rien à cuire)

1 cs rase de maizena

75 cl de chablis ou bourgogne aligoté

1 jaune d'oeuf

25 cl de crème

sel, poivre.

Faire suer dans le beurre l'échalotte et le poireau préalablement émincés.

Fariner et mélanger sur feu moyen.

Ajouter le vin, les escargots, les champignons, le sel, le poivre.

Laisser mijoter à couvert durant 30 mn.

Avant de servir ajouter la crème et l'oeuf et laisser cuire encore 10 mn pour une sauce liée.

Pour les vols aux vents, il s'agit d'une pâte feuilletée découpée et empilée sur 4 étages.

Les faits maison sont même meilleurs que ceux des pâtissiers et peuvent être réalisés quelques heures avant, puis réchauffés.

Trilogie de foie gras

Samossa, crème brûlée et bloc ... tout foie gras ... légers quoi !

recette à venir ...

Soufflé de la mer sur lit de terre

Canapés de la princesse au foie gras

vivement nouvel an !

Ingrédients

• 2 oeufs + 2 blancs
• 60 de maizena
• 10 g de beurre
• sel, poivre, une pointe d'épices à pain d'épices

Posez votre flexipat sur une plaque alu perforée et préchauffez votre four sur 210°.

Battez les 2 oeufs entiers avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent un peu.

Mélangez à part la maizena avec les épices, le sel, le poivre. Incorporez les poudres à l'omelette. Bien mélanger.

Montez les 2 blancs en neige. Il est possible de les serrer avec une cuillère à café de sucre (facultatif).

Mélangez délicatement les 2 préparations. Faites fondre 10 g de beurre et incorporez-le à la pâte.

Déposez la pâte sur une flexipat et enfournez 7 à 8 minutes. Démoulez tiède.

Pour le montage j'ai réalisé 2 fois la recette (enfin j'ai doublé les proportions et emprunté le second flexipat à ma maman de manière à les cuire ensemble).

Une fois refroidis, j'ai coupé chaque "génoise" obtenue en 2 pour disposer de 4 rectangles.

Premier rectangle dans un cadre : je tartine de foie gras (un bon)

Second rectangle par dessus : je tartine de gelée de gewürtz

Troisième rectangle : re foie gras

Quatrième : plus rien, on appuie légèrement, on démoule de suite et on tranche en carrés, triangles etc