Avocat mystère et cuillère au crabe

Kellertreppen de Mémé

Les Kellertreppen de mémé ... c'est ma madeleine de Proust, tout comme le Gedecktaqwetschenkuchen quelle devait obligatoirement me faire pour mon anniversaire sinon c'était pas mon anniversaire. Ma ptite mémé !

En principe, les Kellertreppen sont des escaliers de cave. Ceux où on aimait jouer à se faire peur quand on était puni d'avoir trop rigolé à table. je ne sais plus pourquoi on a donné ce nom aux Fleischschnecken de mémé, pas encore à cause du vin blanc on était trop petits, mais probablement parce que les deux évoquent de bons souvenirs.

On me demande la recette, je profite d'en avoir fait ce weekend pour vous la dévoiler .... attention je suis équipée et pourtant ce sont de longues heures de cuisine. Pour 2 cocottes ... et une dizaine de gourmands !!

Pour la pâte à nouille
une douzaine d'oeufs bien frais
1200 g de farine 00 ( un kilo 2 de farine T45)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la farce à la viande
1500 g de boeuf haché frais
1500 g de porc haché frais
une petite botte de persil
6 gousses d'aïl
3 gros échalions
1/2 baguette mixée avec du lait et 1 gros oeuf
sel
poivre
Pour le bouillon
60 g de farine
60 g de beurre
1 litre et demi d'eau
1 bouteille de vin blanc sec (Riesling ou Chablis)
2 bouillons de poule

Prévoir de la matière grasse pour rissoler les kellertreppen et un bouillon corsé pour corriger l'assaisonnement en cours de cuisson ... et beaucoup de motivation !!

Première étape (je la fais la veille)
Faire un puit avec la farine, y mettre les oeufs et l'huile d'olive et .... travailler la pâte à nouille. Si vous disposez d'un bon robot, Cook'in ou Kitchenaid ça aide !
Former des pâtons de la valeur d'une orange et emballez-les dans du film alimentaire de type cello.
Réserver les pâtons au réfrigérateur au moins 1 heures.
Seconde étape
Mélanger les 2 viandes avec les aromates hachés (aïl, échalion, persil) et la bouillie de pain.
Saler avec environ 4 cuillères à café rases de sel et une de poivre noir.
Malaxer avec les doigts, filmer et mettre au réfrigérateur.
Troisième étape le jour J
Sortir la pâte à nouille 15 mn pour qu'elle revienne à température ambiante et se faire un bon expresso histoire de booster sa motivation.
Poser Silpat, Roulpat sur le plan de travail ainsi qu'un pot de farine.
Et là ... soit on abaisse la pâte au rouleau, soit on la lamine jusqu'à 5 avec l'outil à pâtes du kitchenaid.
On se retrouve avec des bandes de pâte fraîche comme pour une lasagne.
Et comme forcement il y en a un peu partout dans la cuisine, on commence par les farcir de viande.
Quatrième étape le fourrage, le roulage et la découpe.
Sur chaque bande positionnée à l'horizontale, mettre une couche de viande (environ 5 mm d'épaisseur) en laissant une bande vierge en haut. Comme le riz sur la feuille de nori quand on fait des sushis.
Rabattre les bords de pâte vierge qui pourraient rester sur les côtés puis rouler (de la même façon qu'on roule le bord d'une tarte) en avançant d'un bout à l'autre horizontalement puis rouler en boudin jusqu'en haut.
On obtient une longue bûche (comme celle de Noël) qu'il faut fariner et réserver. En faire plusieurs.
Découper ensuite chaque bûche boudin ou comme vous voulez l'appeler en tronçon de 3 cm sans l'écraser.
Cinquième étape
Faire rissoler doucement chaque "escargot" obtenu dans une poèle avec peu de matière grasse, côté viande apparente et sur 2 faces, jusqu'à une belle coloration. Les réserver au fur et à mesure.
Sixième étape Préparer le bouillon
Faire un roux avec le beurre et la farine. Pour moi, mettre le beurre et la farine dans le cook'in, 1mn30 à 80° vitesse 4. Puis mouiller avec l'eau et le vin blanc. Ajouter les 2 bouillons cubes de poule.
Dernière étape
Préparer les cocottes en les huilant très très légèrement. Mettre les escargots rissolés jusqu'à mi-hauteur. Couvrir de bouillon et laisser mijoter lentement avec un couvercle, jusqu'à ce que la pâte vous semble cuite de part en part, mélanger de temps en temps de bas en haut et en profiter pour goûter. Ne pas tomber dans la marmite !!!

La cuisson au bouillon n'est pas très longue (30mn minimum quand même) et on peut la laisser se poursuivre à feu très doux en attendant de passer à table durant une bonne heure ce qui permet de lier davantage les arômes et d'adoucir le parfum du vin.

A table !

Millefeuilles Lorrain

La recette est prévue pour 12 personnes.

Autant vous le dire de suite, avant Cook'in, il était hors de question que je fasse ma crème pâtissière sans les sachets miracles de pudding Dr Oedker ... alors la pâte feuilletée n'en parlons même pas ! Moi feignasse !

Mais depuis, le Dieu Cook'in est entré dans ma vie.

Je ne vous livrerais donc pas la recette de la pâte feuilletée "à la mano" parce que je la fais "con dio" 600g de pâte feuilletée préparée en 5 mn. Enfin, vous pouvez partir de 2 pâtes feuilletées achetées même celles qui sont déjà étalées.

Pour la crème pâtissière c'est 1 litre de lait, 150g de sucre, 80g de maïzena, 8 jaunes d'oeufs le tout dans le bol 10mn à 100° vitesse 3 avec le fouet ... rien d'autre à faire, quand je vous disais que c'était fastoche ^_^

Sinon il reste le bon vieux paquet de pudding à faire à la casserole.

Je laisse ma crême refroidir avant d'y incorporer de la crème de mirabelle ou du schnaps et pendant ce temps j'étalle la pâte feuilletée sur la silpat (feuille en silicone), je la pique et je saupoudre le dessus de 20 g de sucre. Je la cuit au four 10 mn à 180°. Puis je la retourne recommence sur l'autre face (sucre et cuisson).
Il ne reste ensuite plus qu'à découper 3 rectangles de 16 X 23 cm (les dimensions du cadre inox), le premier pour le fond, l'autre pour le dessus du mille-feuilles et s'il n'y a pas assez pour le 3ème, je réalise l'étage intermédiaire avec le reste de pâte même si je dois reconstituer le puzzle.

Le montage se fait dans le cadre.

Entre chaque pâte, je dépose ma crème et sur le dernier étage des fruits poèlés légèrement caramélisés ou du fondant (pour rester dans la version classique)

Il se mange dans les 48h et se conserve impérativement au frais.

Profite mon choux !

And a spécial dédicace to LOLI que s'en mets plein la nuisette à chaque fois .......

Cake au chocolat

ça papote, ça papote sur la toile, ça papote de gourmandises, thé, resto et bons gâteaux.
et puis ça se dit que ça pourrait se voir, tant qu'à faire avec un gâteau.
ça se dit que voilà, le cake au chocolat du livre "Cook'in au quotidien" vivi celui qu'est fait en 5 mn, bin l'est vachement bon et transportable : ))

du coup j'en ai fait 4 petits en doublant les proportions:
le premier : bon trop bon napu
le second : que parce qu'on sait jamais si quelqu'un vient
le troisième : qui a intéret à être bon et transportable celui là
le quatrième : en cas d'urgence et qui a le goût du revienziiiiii

4 c'est pas de trop !

Hummmmmmorilles

réunion culottes

Ahhhhhhh mais avec des gourmandises Demarle !!!!

Reste à caraméliser quelques amandes pour la déco ...

Allez si vous êtes bien sages je vous passerai la recette ^_^

Un peu de douceur

1 oignon
huile d'olive
300 g de navet
100 g de pomme de terre
1 bouillon de poule
10 cl de lait
croutons de pain et chips de pancetta

Emincer l'oignon dans le bol, ajouter un filet d'huile puis programmer 2 mn à 80° vitesse 3 pour dorer les oignons. Ajouter les légumes en cubes, couvrir d'eau et assaisonner à l'aide d'un bouillon cube de poule.
Programmer 25 mn (cuisson longue pour retirer l'amertume du navet) à 120° vitesse 2.
Puis mixer selon la consistance voulue et ajouter le lait jusqu'à l'épaisseur désirée.

Servir avec des croutons de pain revenus et des chips de pancetta. Divin !

Pti dèj orthodontie

dur dur les premiers jours

pulvériser 1 oréo 2 secondes sur turbo et réserver

mettre la banane entière dans le bol et mixer 2 secondes sur turbo

servir dans une jolie vaisselle

Fingers

30 g de chorizo
50 g de tomates sèchées
75 g de farine
1 cc de levure
25 g de pecorino ou parmesan
1 cs de poudre de noisettes ou d'amandes
1 cs d'origan
25 g de beurre
1 oeuf

Préchauffer votre four à 200°
Poser l'empreinte finger sur la plaque alu perforée

Mettre le chorizo et les tomates sèchées dans le bol du cook'in et appuyer 2 secondes sur turbo. Ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre et programmer 1 minute vitesse 2. Sortir la pâte et remplir les empreintes. Cuire 10 mn.

Five O' clock

tea and cookies time !! 

100 g de chocolat noir excellence barry
50 g de noix de pécan
100 g de beurre
120 g de cassonade
1 oeuf
150 g de farine
2 g de levure chimique (1cc rase)
                                                                   1 bonne pincée de sel

Everything into Cook'in as it's noted page 77 from the book "Cook'in au menu" hummmm delicious !

Crèmes au chocolat sans oeufs

12 petits pots très éphémères

1 litre de lait

1 tablette de 200g de chocolat noir .... ou blanc.

60 g de maizena

9 mn, 90°, vit 2 avec le fouet

Tellement simple, rien à faire, tellement bon que j'en fais 3 fois par semaine ... quelles économies, c'est Mamie Lova qui fait la gueule : ))

Chinoiserie

point trop de mérite c'est mon cook'in qui a tout fait



Pour celles et ceux qui souhaitent le voir fonctionner, en mai il y a de belles offres commerciales : ))))))

Mignardises hummmmm

Fougasse

Les courses pour deux fougasses
650 g de farine T55
25 g d'huile d'olive fruitée
360 g d'eau
1 sachet de levure gourmandise pain (contient déjà la juste dose de sel)
1 oignon
150 g de champignons
des olives dénoyautées ou de la tapenade
80 g de lardons
20 g d'huile d'olive
20 g de lait
20 g de crème fraîche liquide
40 g de farine
du persil ou des herbes de provence
poivre du moulin

Velouté poireaux pomme de terre

parce qu'ici c'est encore la sibérie

1 pomme de terre
2 verts de poireaux
sel, poivre, fond de volaille
1 mozzarela en lamelles pour une déco gourmande

Tronche de cake

C'est notre recette de cake salé préférée. Servie tiède ou froide, accompagnée d'une salade, d'une soupe qui réchauffe ou tout simplement pour un apéritif.

Les proportions tombent pil poil pour le moule 4 quart que j'adore, alors c'est parfait : )

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de bon lard fumé et séché
• 150 g d'emmental ou de gruyère râpé
• 3 cornichons kuhne ( géants et aigre-doux)
• du choux vert ébouillanté et essoré ( celui même qui a servit à la préparation de la soupe qui accompagne)
• 100 g de crème
• 1 cc bombé de moutarde forte
• pas de sel, juste du poivre
• 3 oeufs
• 125 g de matière grasse (ici du bon beurre normand)

On peut varier les plaisirs en remplaçant les légumes par des olives vertes, des tomates sèchées, des asperges ...

Couper le lard en cubes grossiers et mixer 5 secondes vitesse TURBO avec Cook'in.
Ajouter les cornichons et le choux et mixer 2 secondes supplémentaires.
Utiliser la fonction pesée du Cook'in pour ajouter la crème, les oeufs entiers (plus un blanc qui me restait), la moutarde, le poivre (4 tours de moulin), le gruyère, la farine, la levure. Refermer et appuyer sur pétrin durant 10 secondes. Ajouter le beurre mou par l'ouverture du couvercle et pétrir encore 10 secondes.
Sans Cook'in mélanger le lard et les légumes finement émincées puis le gruyère à la farine, ensuite ajouter la levure et enfin tout le reste.

Sortir la pâte à l'aide de la spatule et garnir les 4 empreintes du moule 4 quart. Enfourner 35 mn à 180° four préchauffé.

Durant ce temps mon Cook'in a cuit une soupe au choux et carottes avec juste un bouillon de poule. Un vrai régal en 30 mn !!!

Atelier de février

dimanche 20 chez moi vers 15h

La recette est ici pour celles et ceux qui voudraient un aperçu ...
N'oubliez pas de réserver, je crois que les places sont chères !!!!

Millefeuilles

Ohhhhhhh que c'est bon

Pavés de saumon, poivrons doux et riz thaï

Haaaaaaaabaaaaaaaaaah chui douée ^^
Hi Hi cro fastoche avec Cook'in !
750 ml de crème pâtissière en 5 mn, direction le mille-feuille du dimanche !
400 ml de béarnaise avec les steacks ce midi
et demain ... pavés de saumon à la vapeur