Fougasse

Les courses pour deux fougasses
650 g de farine T55
25 g d'huile d'olive fruitée
360 g d'eau
1 sachet de levure gourmandise pain (contient déjà la juste dose de sel)
1 oignon
150 g de champignons
des olives dénoyautées ou de la tapenade
80 g de lardons
20 g d'huile d'olive
20 g de lait
20 g de crème fraîche liquide
40 g de farine
du persil ou des herbes de provence
poivre du moulin

Beignets de carnaval

y en a beaucoup trop, kikivien prendre un thé ?

Il faudra tout d'abord fabriquer un levain avec les ingrédients suivants :

• 275g de farine
• 5g de levure de boulanger
• 175g d'eau tiède (20°)

Mélangez la levure dans l'eau tiède, puis versez sur la farine, pétrir et laissez reposer à température ambiante avec un torchon dessus, pendant 2 h.

Puis seulement préparer la pâte à beignets avec les ingrédients suivants :

• le levain
• 250 g de farine
• 35 g de levure de boulanger
• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 1 cuil. à café rase de sel
• 3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède

En route pour la préparation de la pâte à beignets !

1. Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
2. Mélangez à la main (ou avec un robot muni d'un crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
3. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
4. Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
5. Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
6. Etalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
7. Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge, poudré de farine ou à défaut un plateau
8. Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et doublent de volume (1h)
9. Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
10. Egouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
11. Roulez-les dans un mélange 100g de sucre-10 g de cannelle en poudre puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella à l'aide d'une seringue.

Américain

ma petite faiblesse

Petite, mon plus grand bonheur était de constater que mon boulanger avait fait (chose rare) des américains et je salivais devant ceux glacés au chocolat.

Quand on a ce qu'il faut à la maison pour en faire ... Kitchenaid et Silpat à disposition ... reste plus qu'à trouver la recette, celle qui, comme dans mes meilleurs souvenirs, donne des biscuits moelleux et légers. Hummmmmmmmmmm !!!

• 150 g de beurre salé
• 125 de sucre (dans lequel mes vieux bâtons de vanille trempent)
• 2 gros oeufs
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 ml de lait
• le zeste d'un citron bio

Battre au fouet le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une masse mousseuse. Ajouter les oeufs l'un après l'autre et battre à très grande vitesse, ajouter les zestes.

Mélanger la farine et la levure et l'incorporer à la masse, puis le lait.

Mettre dans une poche à douille et dresser des ronds bien bombées sur la Silpat. Cuire à 200° dans un four préchauffé pendant 8 à 15 mn selon la grosseur du biscuit. Ils sont cuits dès lors que le tour est coloré et que le chapeau commence à prendre de la couleur.

Poser le glaçage (fondant comme sur un millefeuille) sur la partie plane du biscuit froid.

Donut

sans complexes

Cuisson 8 mn à 180° .... au four, madame !!!

• 180 ml de lait
• 2 cc de levure de boulanger déshydratée (1 sachet de francine pour pain)
• 70 g de sucre
• 2 oeufs battus
• 420 g de farine T65 (pour pain)
• 1 cc de sel
• 60 g de beurre mou

Mettre les ingrédients dans l'ordre et pétrir.
Mettre la pâte dans une poche à douille et garnir l'empreinte mini-savarins (la pâte va doubler de volume).
Enfourner tout d'abord à 40° puis au bout d'une quinzaine minutes cuire à 180° pendant 8 mn.
Décorer avec du fondant ou du chocolat .....

Avec une bonne baguette

comment ça va bien les ptites cocottes ???

Bon alors il paraît que mon pain est très bon ! je trouve aussi ^_^

Ce qu'il faut pour 4 demi baguettes :

• 300 ml d'eau
• 1,5 cc de sel
• 2 cc de sucre
• 20 g de beurre
• 500 g de farine T55
• 1 cs de lait en poudre
• 1 sachet de francine à pain

La farine dans le bol, les ingrédients sur le pourtour sauf l'eau, mettre le pétrin en route et verser l''eau ... laisser faire la machine doucement puis très vite mais pas trop longtemps.

Mettre le bol sur le radiateur pour la première levée. Attendre que la pâte ait doublée de volume (ça peut prendre 1 heure).

Vider le bol sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 4. Applatir la pâte et former des baguettes que l'on déposera sur la silpain 1/2 baguette. Grigner le pain et mettre au four à 40° pour une seconde pousse.

Quelques minutes plus tard, la baguette a doublée, voire triplée. C'est le moment de monter la température du four à 210° et de faire un bon coup de buée. Laisser 15 à 20 mn selon la couleur désirée.

Pour les petites cocottes : des cèpes revenues dans l'huile d'olive et légèrement salées, un reste de foie gras en petit morceaux, de la crème fraîche salée poivrée ... casser un oeuf dessus et mettre 10 mn à four chaud.

C'est cuit à partir du moment ou le blanc de l'oeuf est ... blanc lol !!

J'entend le loup, le renard et la galette ...

aujourd'hui c'est l'épiphanie, chouette j'ai ce qu'il faut sous la main pour faire 2 bonnes galettes !!

De la pâte feuilletée, du lait, de bons oeufs, du sucre, des amandes en poudre, du beurre ........ et même des pommes pour ma fille qui n'aime pas la frangipane. Qui sera élu ???

La recette ici

Matelote d'escargots

des escargots comme je les aime ... légers !

Ingrédients pour la matelote

un peu de beurrre

2 échalions

2 poireaux

1 grosse boite de champignons de paris

20 douzaines d'escargots de belle grosseur (chez moi on enlève le ventre, autant dire qu'il ne reste presque rien à cuire)

1 cs rase de maizena

75 cl de chablis ou bourgogne aligoté

1 jaune d'oeuf

25 cl de crème

sel, poivre.

Faire suer dans le beurre l'échalotte et le poireau préalablement émincés.

Fariner et mélanger sur feu moyen.

Ajouter le vin, les escargots, les champignons, le sel, le poivre.

Laisser mijoter à couvert durant 30 mn.

Avant de servir ajouter la crème et l'oeuf et laisser cuire encore 10 mn pour une sauce liée.

Pour les vols aux vents, il s'agit d'une pâte feuilletée découpée et empilée sur 4 étages.

Les faits maison sont même meilleurs que ceux des pâtissiers et peuvent être réalisés quelques heures avant, puis réchauffés.

Pains au lait du dimanche

Pas envie de se lever aux aurores pour faire de la boulange ....

Pas de problème, les essais sont concluants, j'ai préparé ma pâte la veille !!!

• 24 cl de lait entier tiède
• 4 cc de sucre
• 2 jaunes d'oeufs battus
• 50 g de beurre (en cubes)
• une bonne pincée de sel
• 450 g de farine 55 (à pain)
• 1 sachet de levure instantanée franci...

Le soir : tout dans le bol, pétrire longuement comme pour une brioche, et ensuite direct au frigo avec un film alimentaire dessus. Elle va pousser lentement.
Le lendemain : sortir la pâte, la dégazer, façonner, mettre dans le moule, tailler le dessus, badigeonner de lait, laisser pousser 15 mn dans le four à 40° puis cuire à 160 pendant une autre quinzaine de minutes si vos petits pains ne sont pas trop gros, plus s'ils sont géants ...jusqu'à une jolie couleur dorée.
Bon dimanche !!!

Bienenstich

Bien meilleur qu'une piqûre d'abeille

Il faut absolument que je réussisse à le refaire, mon pâtissier est un démon !

Bon ! Je me lance !

Pour la brioche tropézienne :

• 350 g de farine 
• 4 g de sel
• 20 g de sucre
• 20 g de levure de boulanger
• 3 oeufs
• 130 g de beurre à température ambiante 
• 50 g de sucre en grains
• 5 cl de lait tiède
• un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure
• eau de fleur d'oranger (facultatif)

Je remplace la dorure et le sucre grain par un sirop de sucre et des amandes (recette lorraine)
Allez zou, je fais travailler mon kitchenaid sur ce coup là et réserve la réalisation de la crème chiboust à mon tout nouveau cook'in.

Brioche mie filante comme les étoiles !!

Pour une belle grosse brioche fleur et 6 petites briochettes il vous faut un peu de temps devant vous, un bon pétrin et :

Pour faire l'éponge

• 85 g de lait entier tiède
• 20 g de levure fraîche
• 1 oeuf
• 180 g + 180 g de farine fluide T45

Pour la pâte à brioche

• l'éponge
• 70 g de sucre
• 1 demie cuil à café de sel
• 4 oeufs battus
• 180 g de farine
• 170 g de beurre bien froid
• 1 oeuf et un peu de lait pour la dorure
• du sucre grain

 Mettez le lait tiède, l'oeuf dans un bol et fouettez (kitchenaid vit 2)

Ajoutez 180 g de farine petit à petit en mode pétrissage à la même vitesse.

Recouvrir le petit pâton obtenu des 180 g de farine restant SANS MELANGER et laissez lever 10 à 40 mn. Il faut que le pâton double de volume et repousse la farine sur les bords. L'éponge est prête !!

Ajoutez sur l'éponge les ingrédients de la pâte: le sucre, le sel, l'oeuf battu, encore 180 g de farine et pétrissez vit 2 jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à 4 et pétrissez pendant 10 mn. Laissez reposer le robot avant de pétrir encore 5 mn.

Sortez le beurre froid (le mien était congelé) et découpez sans trop le réchauffer des lamelles, cubes, comme vous voulez mais des petits morceaux que vous incorporerez à la pâte en mode pétrissage vit 2. Quand tout le beuure est mis, passez en vit 4 encore 10 mn.

Plus le pétrissage est long et plus la mie sera filante ... comme les étoiles !!

Maintenant il est temps de laisser la pâte lever. 5 à 12 h au frigo ou 1 petite heure à température ambiante, le tout c'est qu'elle double de volume. Ensuite vous façonnerez votre brioche en fleur, en boule, en tresse ... et zou dans un moule Demarle.

Une fois dans le moule, laissez encore lever la brioche dans le four à 30/40° (elle double encore de volume).

Puis vous badigeonnez du mélange oeuf + lait et saupoudrerez de sucre grain. Il est temps maintenant de cuire votre brioche à 180°, environ 25 mn pour une grosse et 15 mn pour des briochettes. Je les ai cuite ensemble ...

Vous pouvez aussi la cuire en cocotte allant au four 30 mn avec couvercle et 5 mn sans de manière à la dorer.