Avocat mystère et cuillère au crabe

Brookies

Pour le brownie
200 g de chocolat noir
100 g de beurre salé
180 g de sucre
120 g de farine
1/2 paquet de levure (5-6 grammes)
3 oeufs
une poignée d'amandes effilées
Pour le cookie
160 g de sucre roux
140 g de beurre salé
2 oeufs
200g de farine
1/2 paquet de levure (le reste)
quelques noix de pécan et des pépites de chocolat blanc

On démarre par le brownie.
Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement.
Ajouter ensuite les oeufs entiers, puis la farine dans laquelle on aura mélangé la levure.
Ajouter les amandes et verser dans le moule tablette ou flexipat pour un gros brookie ou dans des empreintes muffins pour des minis brookies.

Préparer le cookie.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pommade. Ajouter les oeufs entiers, puis la farine et sa levure.
Emiéter la pâte à cookie sur le brownie non cuit. Ajouter les brisures de noix de pécan et les pépites de chocolat blanc. Terminer en bouchant les trous avec le reste de pâte à cookie. Pas besoin de lisser, le four fera le reste.

Cuisson à four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ
Variante de la recette de Chocolat et Coetera

Millefeuilles Lorrain

La recette est prévue pour 12 personnes.

Autant vous le dire de suite, avant Cook'in, il était hors de question que je fasse ma crème pâtissière sans les sachets miracles de pudding Dr Oedker ... alors la pâte feuilletée n'en parlons même pas ! Moi feignasse !

Mais depuis, le Dieu Cook'in est entré dans ma vie.

Je ne vous livrerais donc pas la recette de la pâte feuilletée "à la mano" parce que je la fais "con dio" 600g de pâte feuilletée préparée en 5 mn. Enfin, vous pouvez partir de 2 pâtes feuilletées achetées même celles qui sont déjà étalées.

Pour la crème pâtissière c'est 1 litre de lait, 150g de sucre, 80g de maïzena, 8 jaunes d'oeufs le tout dans le bol 10mn à 100° vitesse 3 avec le fouet ... rien d'autre à faire, quand je vous disais que c'était fastoche ^_^

Sinon il reste le bon vieux paquet de pudding à faire à la casserole.

Je laisse ma crême refroidir avant d'y incorporer de la crème de mirabelle ou du schnaps et pendant ce temps j'étalle la pâte feuilletée sur la silpat (feuille en silicone), je la pique et je saupoudre le dessus de 20 g de sucre. Je la cuit au four 10 mn à 180°. Puis je la retourne recommence sur l'autre face (sucre et cuisson).
Il ne reste ensuite plus qu'à découper 3 rectangles de 16 X 23 cm (les dimensions du cadre inox), le premier pour le fond, l'autre pour le dessus du mille-feuilles et s'il n'y a pas assez pour le 3ème, je réalise l'étage intermédiaire avec le reste de pâte même si je dois reconstituer le puzzle.

Le montage se fait dans le cadre.

Entre chaque pâte, je dépose ma crème et sur le dernier étage des fruits poèlés légèrement caramélisés ou du fondant (pour rester dans la version classique)

Il se mange dans les 48h et se conserve impérativement au frais.

Bouchée tatin de tomate cerise au basilic

RECETTE DE CONSEILLERES GUY DEMARLE

24 tomates cerises

1 cc d'herbes aromatiques sèches (provence, origan ..)

2 cc d'huile d'olive

3 cc de vinaigre balsamique caramélisé (ou directement celui d'Olivier&Co)
1 pâte feuilleté badigeonnée de moutarde
de toutes petites feuilles de basilic

une empreinte "petits fours" comme sur la photo et un découpoir de 35 mm

Commencer par couper les tomates en 2 et déposer chacunes d'elles dans une empreinte (peau contre moule).

Mélanger le reste des ingrédients et déposer une belle goutte de la mixture sur chaque 1/2 tomate.

Découper 48 ronds dans la pâte feuilletée et recouvrir. Enfourner 15 à 20 mn à 180°.

Démouler 5 mn après cuisson et ajouter un cure-dent piqué d'une feuille de basilic.

Se mange tiède ou froid au moment de l'apéro. Bon apéro à toutes : )

Profite mon choux !

And a spécial dédicace to LOLI que s'en mets plein la nuisette à chaque fois .......

Cake au chocolat

ça papote, ça papote sur la toile, ça papote de gourmandises, thé, resto et bons gâteaux.
et puis ça se dit que ça pourrait se voir, tant qu'à faire avec un gâteau.
ça se dit que voilà, le cake au chocolat du livre "Cook'in au quotidien" vivi celui qu'est fait en 5 mn, bin l'est vachement bon et transportable : ))

du coup j'en ai fait 4 petits en doublant les proportions:
le premier : bon trop bon napu
le second : que parce qu'on sait jamais si quelqu'un vient
le troisième : qui a intéret à être bon et transportable celui là
le quatrième : en cas d'urgence et qui a le goût du revienziiiiii

4 c'est pas de trop !

Hummmmmmorilles

réunion culottes

Ahhhhhhh mais avec des gourmandises Demarle !!!!

Reste à caraméliser quelques amandes pour la déco ...

Allez si vous êtes bien sages je vous passerai la recette ^_^

Croustifondant noir et blanc

 Bonne Fête Papa



Papillons zolis

Pour lundi .......................

Fingers

30 g de chorizo
50 g de tomates sèchées
75 g de farine
1 cc de levure
25 g de pecorino ou parmesan
1 cs de poudre de noisettes ou d'amandes
1 cs d'origan
25 g de beurre
1 oeuf

Préchauffer votre four à 200°
Poser l'empreinte finger sur la plaque alu perforée

Mettre le chorizo et les tomates sèchées dans le bol du cook'in et appuyer 2 secondes sur turbo. Ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre et programmer 1 minute vitesse 2. Sortir la pâte et remplir les empreintes. Cuire 10 mn.

Five O' clock

tea and cookies time !! 

100 g de chocolat noir excellence barry
50 g de noix de pécan
100 g de beurre
120 g de cassonade
1 oeuf
150 g de farine
2 g de levure chimique (1cc rase)
                                                                   1 bonne pincée de sel

Everything into Cook'in as it's noted page 77 from the book "Cook'in au menu" hummmm delicious !

Clafoutis looli

Pour une empreinte 12 muffins droits et 12 mini muffins

1 kilo à peu près de cerises noires avec noyaux, lavées et égouttées

100 g de farine
4 oeufs
40 cl de lait
5 cc de rhum
190 g de sucre brun non raffiné
les graines d'une gousse de vanille
du sucre glace pour saupoudrer avant de servir

préchauffer le four à 200°
placer les empreintes sur les plaques perforées
déposer les cerises dans les empreintes jusqu' à raz bord

mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre glace) dans l'ordre.
verser la pâte dans les empreintes jusqu'à raz bord et enfourner pour 40 à 45 mn

Déguster chaud, tiède ou froid, saupoudré de sucre glace ou non ...

Fraisier rapide

Pour le biscuit : 3 oeufs, 90 g de farine (ou moit moit avec la maizena) et 150g de sucre, une flexipat.

Pour le crème : 400 g de mascarpone (ou du schmand qui ne se trouve qu'en allemagne), 400 g de liegeoise à la vanille (on trouve aussi depuis peu des liegois fraise et poire vraiment hummmm), 2 cs de sucre.

Pour le montage : des fraises ou des framboises congelées ou des fruits au sirop et un cadre.

pour la déco : une tablette de chocolat dont on fait des copeaux ou comme ici une génoise décorée au tapis relief.

Préchauffer le four à 210° et poser le flexipat sur la plaque alu perforée. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 100 g de sucre + 2 ou 3 demie coquille d'oeuf d'eau jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige et les resserrer avec le restant de sucre. Mélanger délicatement les 2 appareils et remplir la flexipat puis enfourner 10 à 12 mn. Dès la sortie du four, placer une toile Silpat sur le biscuit ainsi qu'une plaque perforée. Attendre quelques minutes puis retourner et démouler.

Pendant la cuisson du biscuit, on peut attaquer la crème. Il faut simplement mélanger tous les ingrédients dans le cul-de-poule.

Pour le montage, découper le biscuit en 2 à l'aide du cadre inox. Poser le cadre et son fond de biscuit sur une plaque alu recouverte de papier sulfu ou un plat. Verser sur le biscuit 2/3 de crème et étaler au racloir. Disposer les fruits. Recouvrir avec l'autre moitié de biscuit, puis le reste de crème. Lisser la surface à l'aide du racloir ou de la spatule inox. Mettre au réfrigérateur une nuit ou 1h au congélateur. Puis démouler et décorer de copeaux de chocolat.

Moelleux aux framboises

6 blancs d'oeufs (195g)
50 g de farine
140 g de sucre
20 g de sucre glace
200 g de poudre d'amandes
200 g de beurre
100 g de brisures de framboises encore congelées

Mélanger les blancs, la farine, les sucres et la poudre d'amandes. Faire fondre le beurre, l'incorporer au premier appareil. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les brisures de framboises. Dresser à la poche dans les empreintes. Enfourner à 180° pendant 20 mn (le dessus doit être roux). Démouler sur la grille ronde. Laisser refroidir.

Moelleux sur fond Croustillant

(Prépa 20 mn, Cuisson 15 à 20 mn, matériel utilisé empreinte barquettes ou mini-tartelettes). Issu du coffret « Trilogie pour recevoir ».

Pour le fond : 25 g de crème, 25 g de miel, 40 g de sucre, 40 g de fruits confits, 30 g d’amandes effilées. Pour les moelleux : 55 g de sucre glace, 15 g de farine, 25 g de sucre, 80 g de poudre d’amandes, 2 blancs d’œufs, 50 g de beurre.

Préchauffez votre four à 160° puis placez votre empreinte sur la plaque perforée. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le sucre et le miel, ajoutez les fruits et les amandes puis portez de nouveau à ébullition. Prélevez 1 cc de la préparation et garnissez l’empreinte. Cuire 3 à 5 mn et réserver.

Pour les Moelleux. Mélangez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Montez les blancs en neige et incorporez les poudres délicatement. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la pâte.

Avec une poche à douille, garnissez les empreintes par-dessus le croustillant et poursuivez la cuisson 10 à 12 mn à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

Roulé aux épinards, au saumon et au Boursin

(Prépa 20 mn, Réfrigération 3h, Cuisson 25 à 30 mn, matériel utilisé Cul-de-poule, Flexipat, Silpat, Spatule inox). Donné pour 6 personnes dans le livre simplissime I mais pour un apéritif on peut y découper facilement 20 tranches.

500 g d’épinards hachés égouttés, 5 œufs, 250 g de Boursin à T ambiante ou comme moi (Boursin plus Philadelphia light ce qui permet de détendre la préparation), 250 g de saumon fumé.

Préchauffez votre four à 210° puis placez votre flexipat sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule battez les œufs en omelette et ajoutez les épinards égouttés. Versez la préparation dans le Flexipat et étalez la préparation à l’aide de la spatule. Enfournez.

A la sortie, démoulez votre omelette en plaçant une toile Silpat et une plaque perforée dessus puis retournez. Etalez ensuite le Boursin avec la spatule. Recouvrez de tranches de saumon. Roulez le très serré et entourez le d’un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 3h environ. Le roulé se mange froid.

Chinoiserie

point trop de mérite c'est mon cook'in qui a tout fait



Pour celles et ceux qui souhaitent le voir fonctionner, en mai il y a de belles offres commerciales : ))))))

Choco Crock Quinoa Chébon

No comment, on parl' pas la bouche pleine !

2 oeufs
45 g de sucre
50 g de beurre fondu
100 g de fromage blanc
100 g de farine
1 cc levure chimique
1 cc extrait de vanille
200 g de chocolat pralinoise (à défaut on peu prendre du chocolat au lait)
50 g de chocolat noir
40 g de riz soufflé au miel ou galette de riz soufflé brisée ou quinoa chébon le quinoa ou des brisures de gavottes ou des céréales fitness ou des oranges confites ou ou ou et même du rhum nan je déconne !

étape 1 : la pâte à biscuit

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre
Ajouter le beurre fondu et le fromage blanc
Incorporer la farine avec la levure
Parfumer à l’extrait de vanille
Ajouter les blancs montés en neige
Répartir dans les moules
Cuisson 150° 25/30 mn
démouler de manière à récupérer le moule pour y mettre le chocolat fondu

étape 2 : le chooocolat croustillant

faire fondre les chocolats au bain marie (un bol sur une casserole d'eau fémissante)
mettre dans le moule 1/2 cuillère à soupe de quinoa soufflé ou autre
verser une cuillère à soupe de chocolat dessus (une grosse cs)
poser le ti gâteau et nappuyer légèrement

lorsque le chocolat est refroidi, mettre au réfrigérateur quelques minutes pour pouvoir démouler

Han mais c'est bientôt Pâques

Tant mieux, celà permet de tester quelques recettes en prévision de Pâques ... mais pas que ... puisqu'il y a l'anniversaire de mon fils, le mien, celui de ma grand-mère et celui de ma maman, la fête des mères ... et oui tout ça dans cet ordre alors c'est la fête en cuisine !!!!!!!

Tout d'abord Pâques, les recettes, les photos.

Tourtelettes que j'avais déjà présentées sur le blog

mais que mon fils me réclame à corps et à cris, alors je refais !!

gentille maman : )

Pour celà j'ai eu besoin de
2 pâtes feuilletées pré-étalées.

6 oeufs durs

200 g de hachis de veau

2 saucisses à cuire

1 tranche de foie de veau

(c'est une variante qui nous a franchement bien plu)

persil, aïl , sel et poivre

Hâcher la tranche de foie au couteau, mélanger "intimement" avec le haché de veau et l'intérieur des saucisses à cuire.

Ajouter les herbes et assaissonnements.

Découper la pâte, les oeufs en 2 .......
.......
plus simple regarder la photo !

Mettre au four une fois toutes les quichelettes fermées (en prenant soin de badigeonner l'oeuf battu au préalable) pour environ 20 à 25 minutes sur 180° .... et voilà le résultat !!!

MAIS QUE SERAIT PÂQUES SANS CHOOOOCOOOLAAAAT ???

alors

vite vite une très très bonne recette trouvée sur la blogosphère

juste un peu bidouillée par mes soins (moins de sucre) au prochain épisode.