Trilogie des neiges

Verrine crème fruits de la passion et morceaux de mangue,

mousse passion, sapins meringue et biscuit royal chocomarrons

Ingrédients pour la verrine et pour la mousse au siphon.

1 oeuf

30 ml de sucre semoule

150 ml de lait

15 ml de maizena

250 ml de jus et pulpe de fruits de la passion

250 ml de crème fraîche liquide.

Méler tous les ingrédients (sauf le crème fraîche) dans un bol avec couvercle allant au micro-ondes et faites cuire deux fois 2 mn 30 à puissance max en remuant avec un fouet entre chaque cuisson et après.

Laisser refroidir.

Prélever 250 ml de crème à la passion que vous mélangerez avec la crème fraîche liquide, passer au tamis et mettre dans un siphon avec 2 cartouche de gaz et zou au frigo jusqu'au dressage.

Dans la première crème, il est possible d'ajouter des fruits (ici de la mangue et des brisures de gavottes) mais aussi un trait d'alcool (on a été sage de ce côté là).

Ingrédients pour les petits sapins en meringue aérienne.

90 g de blancs (3 blancs d'oeufs)

40 g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre et lorsqu'ils sont fermes, les serrer avec le sucre restant.

Mettre la masse dans une poche à douille et garnir un moule "petites bouchées".

Cuire à 120° pendant une quinzaine de minutes. Démouler froid et poser l'une sur l'autre (elles vont coller) décorer ...

Matelote d'escargots

des escargots comme je les aime ... légers !

Ingrédients pour la matelote

un peu de beurrre

2 échalions

2 poireaux

1 grosse boite de champignons de paris

20 douzaines d'escargots de belle grosseur (chez moi on enlève le ventre, autant dire qu'il ne reste presque rien à cuire)

1 cs rase de maizena

75 cl de chablis ou bourgogne aligoté

1 jaune d'oeuf

25 cl de crème

sel, poivre.

Faire suer dans le beurre l'échalotte et le poireau préalablement émincés.

Fariner et mélanger sur feu moyen.

Ajouter le vin, les escargots, les champignons, le sel, le poivre.

Laisser mijoter à couvert durant 30 mn.

Avant de servir ajouter la crème et l'oeuf et laisser cuire encore 10 mn pour une sauce liée.

Pour les vols aux vents, il s'agit d'une pâte feuilletée découpée et empilée sur 4 étages.

Les faits maison sont même meilleurs que ceux des pâtissiers et peuvent être réalisés quelques heures avant, puis réchauffés.

Trilogie de foie gras

Samossa, crème brûlée et bloc ... tout foie gras ... légers quoi !

recette à venir ...

Royal chocolat-crème de marron

juste congelé pour Noël

Biscuit royal ... croustillant praliné et gavottes ... mousse chocolat.

Canapés de la princesse au foie gras

vivement nouvel an !

Ingrédients

• 2 oeufs + 2 blancs
• 60 de maizena
• 10 g de beurre
• sel, poivre, une pointe d'épices à pain d'épices

Posez votre flexipat sur une plaque alu perforée et préchauffez votre four sur 210°.

Battez les 2 oeufs entiers avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent un peu.

Mélangez à part la maizena avec les épices, le sel, le poivre. Incorporez les poudres à l'omelette. Bien mélanger.

Montez les 2 blancs en neige. Il est possible de les serrer avec une cuillère à café de sucre (facultatif).

Mélangez délicatement les 2 préparations. Faites fondre 10 g de beurre et incorporez-le à la pâte.

Déposez la pâte sur une flexipat et enfournez 7 à 8 minutes. Démoulez tiède.

Pour le montage j'ai réalisé 2 fois la recette (enfin j'ai doublé les proportions et emprunté le second flexipat à ma maman de manière à les cuire ensemble).

Une fois refroidis, j'ai coupé chaque "génoise" obtenue en 2 pour disposer de 4 rectangles.

Premier rectangle dans un cadre : je tartine de foie gras (un bon)

Second rectangle par dessus : je tartine de gelée de gewürtz

Troisième rectangle : re foie gras

Quatrième : plus rien, on appuie légèrement, on démoule de suite et on tranche en carrés, triangles etc

gnocchi chocolat rhum

ma fille a dit : hummm c'est de la tuerie !

Préparer une pâte sablée comme pour des spirales mais tout chocolat. Façonner des boudins, découper des tranches et faire des olives avec la paume des mains. Appuyer avec les dents d'une fourchette.

Cuire 15 à 18 mn à 130° chaleur tournante sur une silpat ...

Pains d'épices

Celui que vous êtes tous en train de manger en venant prendre un thé chez moi, alors pour la photo .... misèèèère va falloir en refaiiiiiire

375 g de farine
125 g de sucre semoule
1 paquet de levure chimique
100 g d'amandes effilées et concassées
100 g de fruits confits en petits dés
1/2 cuil à café d'épices à pain d'épices
200 g de miel de sapin bien fluide
1 petits verres à schnaps d'eau de vie mirabelle, quetsche ou poire
5 cl de lait

Mélangez la farine, le sucre, la levure, les amandes, les fruits confits et les épices dans un cul de poule. Introduisez le miel, le schnaps, le lait et travaillez la pâte au doigts.
Déposez la pâte dans un flexipat sur environ 1 cm d'épaisseur et cuire à four chaud sur 170-180° durant 15 mn. Démoulez sur une silpat et au choix badigeonnez de sucre glace (200 g + 1cs d'eau + 1 verre de schnaps) ou de chocolat tempéré.

foie gras maison

tellement émue ....

Mon premier foie gras que c'est moi qui l'ai fait ... ah j'en suis toute retournée !

Déveiner un beau foie gras de canard tout frais.
En fait pour la suite, j'en ai préparé 3.

Assaisonner et laisser macérer au moins 24h au frais.

 Répartir le foie gras dans le moule en silicone.

 Protéger.

 Après cuisson, presser légèrement et au fur et à mesure.

Avec les moyens du bord ^^

Je me propose de vous faire une démo chez moi ... contactez moi pour que l'on fixe les modalités ...

Spirales blanches et noires au rhum

 et je chante à tue-tête .... des airs de noël



recette extraite du livre "bredele et gateaux de noël" de thierry kappler ... ma bible de nowel

Pour 700 g de sablés.

350 g de farine
150 g de sucre
200 g de beurre froid en petits dés

tout ça dans le robot et on mélange jusqu'à obtenir une poudre, alors ajouter 2 jaunes d'oeufs et continuer à mélanger. Puis partager le paton en 2.
En mettre un au frigo dans du film alimentaire, ajouter à l'autre 1 cuillère à soupe de rhum, 1 c à s de crème liquide et 2 c à s de cacao, mélanger et réserver au frigo comme le premier.

Lorsque la pâte est bien froide, faire 2 abaisses d'un millimêtre (il faut trouver des astuces pour que la pâte ne colle pas trop au plan de travail ni au rouleau ... un peu de farine, ne pas trop réchauffer la pâte ... moi je me suis pas embêtée cette année, je l'ai roulée entre 2 silpats)

On obtient 2 abaisses le mieux c'est qu'elles aient un peu la même forme, mettre un peu de lait au pinceau sur la blanche, poser la noire dessus, redonner un coup de rouleau pour les souder.

Alors roulez à l'aide d'une silpat pour faire un long baton de 4 ou 5 cm de diamètre que l'on coupe en tranches pour faire des escargots blancs et noirs. Je coupe des tranches d' 1 cm, ils se tiennent bien à la cuisson et je les remets un ti coup au frigo avant de passer au four

180° à four chaud pendant 15 à 18 mn.