Chevalet "Flexipat, roulés ou entremets"

Avant la décoration avec les Griottines Gourmandises qui sont d'ailleurs à tomber ....
Des Varois qui passent à la maison ça fait toujours beaucoup plaisir, on sort le grand jeux et on en profite pour tester la recette du nouveau chevalet Flexipat qu'est d'ailleurs meilleure que celle que je faisais habituellement .... hummmmm promis ce Schwartzwelder est léger léger...
Au programme lors d'un futur atelier si ça vous chante !!!

Le traiteur c'est moi !

Et oui je le sais je suis dingo, à peine arrivé et déjà en test.

Mais c'est que je l'ai attendu attendu ce nouveau livre de recettes "Le Traiteur c'est moi ".

Et ce n'est qu'un aperçu : )

Brookies

Pour le brownie
200 g de chocolat noir
100 g de beurre salé
180 g de sucre
120 g de farine
1/2 paquet de levure (5-6 grammes)
3 oeufs
une poignée d'amandes effilées
Pour le cookie
160 g de sucre roux
140 g de beurre salé
2 oeufs
200g de farine
1/2 paquet de levure (le reste)
quelques noix de pécan et des pépites de chocolat blanc

On démarre par le brownie.
Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement.
Ajouter ensuite les oeufs entiers, puis la farine dans laquelle on aura mélangé la levure.
Ajouter les amandes et verser dans le moule tablette ou flexipat pour un gros brookie ou dans des empreintes muffins pour des minis brookies.

Préparer le cookie.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pommade. Ajouter les oeufs entiers, puis la farine et sa levure.
Emiéter la pâte à cookie sur le brownie non cuit. Ajouter les brisures de noix de pécan et les pépites de chocolat blanc. Terminer en bouchant les trous avec le reste de pâte à cookie. Pas besoin de lisser, le four fera le reste.

Cuisson à four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ
Variante de la recette de Chocolat et Coetera

Appelez moi sans attendre ....

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Fraisier rapide

Pour le biscuit : 3 oeufs, 90 g de farine (ou moit moit avec la maizena) et 150g de sucre, une flexipat.

Pour le crème : 400 g de mascarpone (ou du schmand qui ne se trouve qu'en allemagne), 400 g de liegeoise à la vanille (on trouve aussi depuis peu des liegois fraise et poire vraiment hummmm), 2 cs de sucre.

Pour le montage : des fraises ou des framboises congelées ou des fruits au sirop et un cadre.

pour la déco : une tablette de chocolat dont on fait des copeaux ou comme ici une génoise décorée au tapis relief.

Préchauffer le four à 210° et poser le flexipat sur la plaque alu perforée. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 100 g de sucre + 2 ou 3 demie coquille d'oeuf d'eau jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige et les resserrer avec le restant de sucre. Mélanger délicatement les 2 appareils et remplir la flexipat puis enfourner 10 à 12 mn. Dès la sortie du four, placer une toile Silpat sur le biscuit ainsi qu'une plaque perforée. Attendre quelques minutes puis retourner et démouler.

Pendant la cuisson du biscuit, on peut attaquer la crème. Il faut simplement mélanger tous les ingrédients dans le cul-de-poule.

Pour le montage, découper le biscuit en 2 à l'aide du cadre inox. Poser le cadre et son fond de biscuit sur une plaque alu recouverte de papier sulfu ou un plat. Verser sur le biscuit 2/3 de crème et étaler au racloir. Disposer les fruits. Recouvrir avec l'autre moitié de biscuit, puis le reste de crème. Lisser la surface à l'aide du racloir ou de la spatule inox. Mettre au réfrigérateur une nuit ou 1h au congélateur. Puis démouler et décorer de copeaux de chocolat.

Moelleux aux framboises

6 blancs d'oeufs (195g)
50 g de farine
140 g de sucre
20 g de sucre glace
200 g de poudre d'amandes
200 g de beurre
100 g de brisures de framboises encore congelées

Mélanger les blancs, la farine, les sucres et la poudre d'amandes. Faire fondre le beurre, l'incorporer au premier appareil. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les brisures de framboises. Dresser à la poche dans les empreintes. Enfourner à 180° pendant 20 mn (le dessus doit être roux). Démouler sur la grille ronde. Laisser refroidir.

Moelleux sur fond Croustillant

(Prépa 20 mn, Cuisson 15 à 20 mn, matériel utilisé empreinte barquettes ou mini-tartelettes). Issu du coffret « Trilogie pour recevoir ».

Pour le fond : 25 g de crème, 25 g de miel, 40 g de sucre, 40 g de fruits confits, 30 g d’amandes effilées. Pour les moelleux : 55 g de sucre glace, 15 g de farine, 25 g de sucre, 80 g de poudre d’amandes, 2 blancs d’œufs, 50 g de beurre.

Préchauffez votre four à 160° puis placez votre empreinte sur la plaque perforée. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le sucre et le miel, ajoutez les fruits et les amandes puis portez de nouveau à ébullition. Prélevez 1 cc de la préparation et garnissez l’empreinte. Cuire 3 à 5 mn et réserver.

Pour les Moelleux. Mélangez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Montez les blancs en neige et incorporez les poudres délicatement. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la pâte.

Avec une poche à douille, garnissez les empreintes par-dessus le croustillant et poursuivez la cuisson 10 à 12 mn à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

Roulé aux épinards, au saumon et au Boursin

(Prépa 20 mn, Réfrigération 3h, Cuisson 25 à 30 mn, matériel utilisé Cul-de-poule, Flexipat, Silpat, Spatule inox). Donné pour 6 personnes dans le livre simplissime I mais pour un apéritif on peut y découper facilement 20 tranches.

500 g d’épinards hachés égouttés, 5 œufs, 250 g de Boursin à T ambiante ou comme moi (Boursin plus Philadelphia light ce qui permet de détendre la préparation), 250 g de saumon fumé.

Préchauffez votre four à 210° puis placez votre flexipat sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule battez les œufs en omelette et ajoutez les épinards égouttés. Versez la préparation dans le Flexipat et étalez la préparation à l’aide de la spatule. Enfournez.

A la sortie, démoulez votre omelette en plaçant une toile Silpat et une plaque perforée dessus puis retournez. Etalez ensuite le Boursin avec la spatule. Recouvrez de tranches de saumon. Roulez le très serré et entourez le d’un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 3h environ. Le roulé se mange froid.

Choco Crock Quinoa Chébon

No comment, on parl' pas la bouche pleine !

2 oeufs
45 g de sucre
50 g de beurre fondu
100 g de fromage blanc
100 g de farine
1 cc levure chimique
1 cc extrait de vanille
200 g de chocolat pralinoise (à défaut on peu prendre du chocolat au lait)
50 g de chocolat noir
40 g de riz soufflé au miel ou galette de riz soufflé brisée ou quinoa chébon le quinoa ou des brisures de gavottes ou des céréales fitness ou des oranges confites ou ou ou et même du rhum nan je déconne !

étape 1 : la pâte à biscuit

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre
Ajouter le beurre fondu et le fromage blanc
Incorporer la farine avec la levure
Parfumer à l’extrait de vanille
Ajouter les blancs montés en neige
Répartir dans les moules
Cuisson 150° 25/30 mn
démouler de manière à récupérer le moule pour y mettre le chocolat fondu

étape 2 : le chooocolat croustillant

faire fondre les chocolats au bain marie (un bol sur une casserole d'eau fémissante)
mettre dans le moule 1/2 cuillère à soupe de quinoa soufflé ou autre
verser une cuillère à soupe de chocolat dessus (une grosse cs)
poser le ti gâteau et nappuyer légèrement

lorsque le chocolat est refroidi, mettre au réfrigérateur quelques minutes pour pouvoir démouler

Han mais c'est bientôt Pâques

Tant mieux, celà permet de tester quelques recettes en prévision de Pâques ... mais pas que ... puisqu'il y a l'anniversaire de mon fils, le mien, celui de ma grand-mère et celui de ma maman, la fête des mères ... et oui tout ça dans cet ordre alors c'est la fête en cuisine !!!!!!!

Tout d'abord Pâques, les recettes, les photos.

Tourtelettes que j'avais déjà présentées sur le blog

mais que mon fils me réclame à corps et à cris, alors je refais !!

gentille maman : )

Pour celà j'ai eu besoin de
2 pâtes feuilletées pré-étalées.

6 oeufs durs

200 g de hachis de veau

2 saucisses à cuire

1 tranche de foie de veau

(c'est une variante qui nous a franchement bien plu)

persil, aïl , sel et poivre

Hâcher la tranche de foie au couteau, mélanger "intimement" avec le haché de veau et l'intérieur des saucisses à cuire.

Ajouter les herbes et assaissonnements.

Découper la pâte, les oeufs en 2 .......
.......
plus simple regarder la photo !

Mettre au four une fois toutes les quichelettes fermées (en prenant soin de badigeonner l'oeuf battu au préalable) pour environ 20 à 25 minutes sur 180° .... et voilà le résultat !!!

MAIS QUE SERAIT PÂQUES SANS CHOOOOCOOOLAAAAT ???

alors

vite vite une très très bonne recette trouvée sur la blogosphère

juste un peu bidouillée par mes soins (moins de sucre) au prochain épisode.

Mousse lapin biquette

un apéro frais frais frais

Pas grand chose, une carotte, un chèvre frais ... un biscuit au cumin et quelques moules appropriés ... Silpat, tapis relief Norbert Vannier, cadre ... et la magie opère !

C'est beau non ?

Je vous propose de réaliser la recette en atelier de Pâques, chez vous ou chez moi.
Si vous êtes intéressés, laissez moi un message sur facebook ou un commentaire sur le blog ... :))

Fashion week - tendances printemps été 2011

le voici

le voilà

le tout nouveau

tout beau

et très attendu

catalogue printemps été 2011

avoir des papillons dans le bidou .... ça me plaît bien

vous offrir des cadeaux exclusifs aussi  



Atelier de février

dimanche 20 chez moi vers 15h

La recette est ici pour celles et ceux qui voudraient un aperçu ...
N'oubliez pas de réserver, je crois que les places sont chères !!!!

Millefeuilles

Ohhhhhhh que c'est bon

Fleurs de satin

Je partirai bien sur cette délicieuse recette, à réaliser et à déguster ensemble le 20 février ...
N'oubliez pas votre inscription car les places sont limitées ... 6 tabliers de cuisine 6 chaises 6 copines !

Atelier lapinou de Pâques chez moi en février

Dimanche 20 février à 15 h
Inscription limitée aux 6 premières !!!
Vous pouvez me contacter par téléphone ou en laissant un commentaire : )

Atelier macarons chez moi en janvier !

c'est l'occasion de démystifier la fameuse recette des macarons
dans la joie et la gourmandise !

Dimanche 16 janvier à 15 h

Inscription limitée aux 6 premières !!! Il ne reste plus que ... 3 places.

Me contacter par téléphone ou en laissant un commentaire : )

Ingrédients pour 3 fournées, soit environ 50 macarons

• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d'amande
• 2 X 80 g de blancs d'oeuf
• 200 g de sucre
• 8 cl d'eau
• du colorant alimentaire
• divers fourrages

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande et passer au tamis. Mélanger à la moitié des blancs. Ajouter l'éventuel colorant en poudre, réserver.
Monter l'autre moitié des blancs en une neige pas trop ferme.
Préparer le sirop avec le sucre et l'eau, arrêter au premier bouillon (pas plus de 110°) et incorporer dans les blancs en neige en fouettant doucement jusqu'à complet refroidissement.
Vient ensuite le macaronage.
Mettre ensuite l'appareil dans une poche à douille muni d'une douille lisse d'environ 8 mm et dresser les macarons. Je vous montrerai quelques astuces pour obtenir des macarons parfaitement ronds et calibrés.
Tapoter la plaque pour en sortir les bulles d'air, puis laisser sêcher 1 heure. Enfourner pour 12 à 15 mn à four chaud 140°. Démouler à la sortie et recommencer avec le reste de pâte.

Les garnir le lendemain et pour celà j'aurais des macarons préparés la veille et diverses garnitures qui sauront émoustiller vos papilles !!
Je compte sur vous pour passer un dimanche après-midi méééémoooorableeee ...

Atelier Culinaire kesako

Vous vous demandez peut être ce qu'est un atelier culinaire Demarle ..

Un atelier culinaire c'est chez vous ou chez moi ... et ça permet de découvrir des produits de professionnels, et de cuisiner en s'amusant avant de déguster entre amis.

Chaque participant est invité, s'il le souhaite, à réaliser avec moi des recettes simples, rapides, économiques et qui impressionneront tous les gourmands !

Vous aurez l'occasion d'observer et de reproduire le geste, l'astuce ou le tour de main qui permettent de réussir toutes sortes de préparations.

Moment de convivialité, de partage et Instant gourmand ... 

À la fin de l'Atelier, la récompense : vous dégustez vos réalisations avec vos amis ... pendant que je m'occupe de la vaisselle ^_^

Si vous souhaitez des renseignements ou si vous êtes amateurs de cadeaux .. n'hésitez pas à me laisser un commentaire ... en décembre et en janvier, tout le monde est gâté !