dimanche 2 octobre 2011
samedi 24 septembre 2011
Kellertreppen de Mémé
Les Kellertreppen de mémé ... c'est ma madeleine de Proust, tout comme le Gedecktaqwetschenkuchen quelle devait obligatoirement me faire pour mon anniversaire sinon c'était pas mon anniversaire. Ma ptite mémé !
En principe, les Kellertreppen sont des escaliers de cave. Ceux où on aimait jouer à se faire peur quand on était puni d'avoir trop rigolé à table. je ne sais plus pourquoi on a donné ce nom aux Fleischschnecken de mémé, pas encore à cause du vin blanc on était trop petits, mais probablement parce que les deux évoquent de bons souvenirs.
Pour la pâte à nouille
une douzaine d'oeufs bien frais
1200 g de farine 00 ( un kilo 2 de farine T45)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la farce à la viande
1500 g de boeuf haché frais
1500 g de porc haché frais
une petite botte de persil
6 gousses d'aïl
3 gros échalions
1/2 baguette mixée avec du lait et 1 gros oeuf
sel
poivre
Pour le bouillon
60 g de farine
60 g de beurre
1 litre et demi d'eau
1 bouteille de vin blanc sec (Riesling ou Chablis)
2 bouillons de poule
Prévoir de la matière grasse pour rissoler les kellertreppen et un bouillon corsé pour corriger l'assaisonnement en cours de cuisson ... et beaucoup de motivation !!
Première étape (je la fais la veille)
Faire un puit avec la farine, y mettre les oeufs et l'huile d'olive et .... travailler la pâte à nouille. Si vous disposez d'un bon robot, Cook'in ou Kitchenaid ça aide !
Former des pâtons de la valeur d'une orange et emballez-les dans du film alimentaire de type cello.
Réserver les pâtons au réfrigérateur au moins 1 heures.
Seconde étape
Mélanger les 2 viandes avec les aromates hachés (aïl, échalion, persil) et la bouillie de pain.
Saler avec environ 4 cuillères à café rases de sel et une de poivre noir.
Malaxer avec les doigts, filmer et mettre au réfrigérateur.
Troisième étape le jour J
Sortir la pâte à nouille 15 mn pour qu'elle revienne à température ambiante et se faire un bon expresso histoire de booster sa motivation.
Poser Silpat, Roulpat sur le plan de travail ainsi qu'un pot de farine.
Et là ... soit on abaisse la pâte au rouleau, soit on la lamine jusqu'à 5 avec l'outil à pâtes du kitchenaid.
On se retrouve avec des bandes de pâte fraîche comme pour une lasagne.
Et comme forcement il y en a un peu partout dans la cuisine, on commence par les farcir de viande.
Quatrième étape le fourrage, le roulage et la découpe.
Sur chaque bande positionnée à l'horizontale, mettre une couche de viande (environ 5 mm d'épaisseur) en laissant une bande vierge en haut. Comme le riz sur la feuille de nori quand on fait des sushis.
Rabattre les bords de pâte vierge qui pourraient rester sur les côtés puis rouler (de la même façon qu'on roule le bord d'une tarte) en avançant d'un bout à l'autre horizontalement puis rouler en boudin jusqu'en haut.
On obtient une longue bûche (comme celle de Noël) qu'il faut fariner et réserver. En faire plusieurs.
Découper ensuite chaque bûche boudin ou comme vous voulez l'appeler en tronçon de 3 cm sans l'écraser.
Cinquième étape
Faire rissoler doucement chaque "escargot" obtenu dans une poèle avec peu de matière grasse, côté viande apparente et sur 2 faces, jusqu'à une belle coloration. Les réserver au fur et à mesure.
Sixième étape Préparer le bouillon
Faire un roux avec le beurre et la farine. Pour moi, mettre le beurre et la farine dans le cook'in, 1mn30 à 80° vitesse 4. Puis mouiller avec l'eau et le vin blanc. Ajouter les 2 bouillons cubes de poule.
Dernière étape
Préparer les cocottes en les huilant très très légèrement. Mettre les escargots rissolés jusqu'à mi-hauteur. Couvrir de bouillon et laisser mijoter lentement avec un couvercle, jusqu'à ce que la pâte vous semble cuite de part en part, mélanger de temps en temps de bas en haut et en profiter pour goûter. Ne pas tomber dans la marmite !!!
La cuisson au bouillon n'est pas très longue (30mn minimum quand même) et on peut la laisser se poursuivre à feu très doux en attendant de passer à table durant une bonne heure ce qui permet de lier davantage les arômes et d'adoucir le parfum du vin.
En principe, les Kellertreppen sont des escaliers de cave. Ceux où on aimait jouer à se faire peur quand on était puni d'avoir trop rigolé à table. je ne sais plus pourquoi on a donné ce nom aux Fleischschnecken de mémé, pas encore à cause du vin blanc on était trop petits, mais probablement parce que les deux évoquent de bons souvenirs.
On me demande la recette, je profite d'en avoir fait ce weekend pour vous la dévoiler .... attention je suis équipée et pourtant ce sont de longues heures de cuisine. Pour 2 cocottes ... et une dizaine de gourmands !!
Pour la pâte à nouille
une douzaine d'oeufs bien frais
1200 g de farine 00 ( un kilo 2 de farine T45)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la farce à la viande
1500 g de boeuf haché frais
1500 g de porc haché frais
une petite botte de persil
6 gousses d'aïl
3 gros échalions
1/2 baguette mixée avec du lait et 1 gros oeuf
sel
poivre
Pour le bouillon
60 g de farine
60 g de beurre
1 litre et demi d'eau
1 bouteille de vin blanc sec (Riesling ou Chablis)
2 bouillons de poule
Prévoir de la matière grasse pour rissoler les kellertreppen et un bouillon corsé pour corriger l'assaisonnement en cours de cuisson ... et beaucoup de motivation !!
Première étape (je la fais la veille)
Faire un puit avec la farine, y mettre les oeufs et l'huile d'olive et .... travailler la pâte à nouille. Si vous disposez d'un bon robot, Cook'in ou Kitchenaid ça aide !
Former des pâtons de la valeur d'une orange et emballez-les dans du film alimentaire de type cello.
Réserver les pâtons au réfrigérateur au moins 1 heures.
Seconde étape
Mélanger les 2 viandes avec les aromates hachés (aïl, échalion, persil) et la bouillie de pain.
Saler avec environ 4 cuillères à café rases de sel et une de poivre noir.
Malaxer avec les doigts, filmer et mettre au réfrigérateur.
Troisième étape le jour J
Sortir la pâte à nouille 15 mn pour qu'elle revienne à température ambiante et se faire un bon expresso histoire de booster sa motivation.
Poser Silpat, Roulpat sur le plan de travail ainsi qu'un pot de farine.
Et là ... soit on abaisse la pâte au rouleau, soit on la lamine jusqu'à 5 avec l'outil à pâtes du kitchenaid.
On se retrouve avec des bandes de pâte fraîche comme pour une lasagne.
Et comme forcement il y en a un peu partout dans la cuisine, on commence par les farcir de viande.
Quatrième étape le fourrage, le roulage et la découpe.
Sur chaque bande positionnée à l'horizontale, mettre une couche de viande (environ 5 mm d'épaisseur) en laissant une bande vierge en haut. Comme le riz sur la feuille de nori quand on fait des sushis.
Rabattre les bords de pâte vierge qui pourraient rester sur les côtés puis rouler (de la même façon qu'on roule le bord d'une tarte) en avançant d'un bout à l'autre horizontalement puis rouler en boudin jusqu'en haut.
On obtient une longue bûche (comme celle de Noël) qu'il faut fariner et réserver. En faire plusieurs.
Découper ensuite chaque bûche boudin ou comme vous voulez l'appeler en tronçon de 3 cm sans l'écraser.
Cinquième étape
Faire rissoler doucement chaque "escargot" obtenu dans une poèle avec peu de matière grasse, côté viande apparente et sur 2 faces, jusqu'à une belle coloration. Les réserver au fur et à mesure.
Sixième étape Préparer le bouillon
Faire un roux avec le beurre et la farine. Pour moi, mettre le beurre et la farine dans le cook'in, 1mn30 à 80° vitesse 4. Puis mouiller avec l'eau et le vin blanc. Ajouter les 2 bouillons cubes de poule.
Dernière étape
Préparer les cocottes en les huilant très très légèrement. Mettre les escargots rissolés jusqu'à mi-hauteur. Couvrir de bouillon et laisser mijoter lentement avec un couvercle, jusqu'à ce que la pâte vous semble cuite de part en part, mélanger de temps en temps de bas en haut et en profiter pour goûter. Ne pas tomber dans la marmite !!!
La cuisson au bouillon n'est pas très longue (30mn minimum quand même) et on peut la laisser se poursuivre à feu très doux en attendant de passer à table durant une bonne heure ce qui permet de lier davantage les arômes et d'adoucir le parfum du vin.
A table !
jeudi 8 septembre 2011
Chevalet "Flexipat, roulés ou entremets"
Des Varois qui passent à la maison ça fait toujours beaucoup plaisir, on sort le grand jeux et on en profite pour tester la recette du nouveau chevalet Flexipat qu'est d'ailleurs meilleure que celle que je faisais habituellement .... hummmmm promis ce Schwartzwelder est léger léger...
Au programme lors d'un futur atelier si ça vous chante !!!
Le traiteur c'est moi !
Et oui je le sais je suis dingo, à peine arrivé et déjà en test.
Mais c'est que je l'ai attendu attendu ce nouveau livre de recettes "Le Traiteur c'est moi ".
Et ce n'est qu'un aperçu : )
dimanche 28 août 2011
Brookies
Pour le brownie
200 g de chocolat noir
100 g de beurre salé
180 g de sucre
120 g de farine
1/2 paquet de levure (5-6 grammes)
3 oeufs
une poignée d'amandes effilées
Pour le cookie
160 g de sucre roux
140 g de beurre salé
2 oeufs
200g de farine
1/2 paquet de levure (le reste)
quelques noix de pécan et des pépites de chocolat blanc
On démarre par le brownie.
Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement.
Ajouter ensuite les oeufs entiers, puis la farine dans laquelle on aura mélangé la levure.
Ajouter les amandes et verser dans le moule tablette ou flexipat pour un gros brookie ou dans des empreintes muffins pour des minis brookies.
Préparer le cookie.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pommade. Ajouter les oeufs entiers, puis la farine et sa levure.
Emiéter la pâte à cookie sur le brownie non cuit. Ajouter les brisures de noix de pécan et les pépites de chocolat blanc. Terminer en bouchant les trous avec le reste de pâte à cookie. Pas besoin de lisser, le four fera le reste.
Cuisson à four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ
Variante de la recette de Chocolat et Coetera
mardi 16 août 2011
Appelez moi sans attendre ....
ACCUEILLEZ UN ATELIER CULINAIRE CHEZ VOUS ET RECEVEZ EN PLUS DE VOTRE CADEAU HÔTESSE ... (du 01 au 29 septembre)
ET POUR VOS AMIS QUI PASSENT UNE COMMANDE D'AU MOINS 55 € TTC COMMISSIONNÉS :
Nous offrons le nouveau livre des éditions Albin Michel, "Pure Pistache" : 28 recettes sucrées et salées sublimées par l'utilisation de la pâte de pistache Gourmandises Demarle.
BONUS COOK'IN :
- Si le chiffrre d'affaires atteint 400 € de ventes TTC commissionnées (hors Cook'in)
>> en plus de votre cadeau hôtesse habituel, vous recevrez un moule ou une petite plaque FLEXIPAN de votre choix dans le nouveau catalogue. - Si le chiffrre d'affaires atteint 500 € de ventes TTC commissionnées (hors Cook'in)
>> en plus de votre cadeau hôtesse habituel, vous recevrez un moule ou une plaque SILFORM de votre choix dans le nouveau catalogue. - Si le chiffrre d'affaires atteint 600 € de ventes TTC commissionnées (hors Cook'in)
>> en plus de votre cadeau hôtesse habituel, vous recevrez une grande plaque FLEXIPAN de votre choix dans le nouveau catalogue
ET POUR VOS AMIS QUI PASSENT UNE COMMANDE D'AU MOINS 55 € TTC COMMISSIONNÉS :
Nous offrons le nouveau livre des éditions Albin Michel, "Pure Pistache" : 28 recettes sucrées et salées sublimées par l'utilisation de la pâte de pistache Gourmandises Demarle.
BONUS COOK'IN :
- À chaque Cook'in vendu pendant cette période, recevez une grande plaque FLEXIPAN supplémentaire de votre choix et le livre "Pure Pistache"
vendredi 5 août 2011
J'me dis ...
... qu'on a bien de la chance de manger à notre faim.
... qu'on peut aussi soutenir les populations qui luttent contre la famine en déposant une recette sur 750 g en d'autres termes ici de manière à ce que 5€ soient reversés à l'association Action Contre la Faim.
... qu'on peut aussi soutenir les populations qui luttent contre la famine en déposant une recette sur 750 g en d'autres termes ici de manière à ce que 5€ soient reversés à l'association Action Contre la Faim.
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