Gateau à la pistache de Virginie

Orgasmique ...

Biscuit :

Pour le biscuit

- 90 g de blancs (3 blancs)
- 60 g de jaunes (3 jaunes)
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180 ° ( th 6)
Dans une bassine inox ou autre battez les blancs d'oeufs et le sucre au
fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs
doivent être compacts et faire le bec d'oiseau.
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine et la maïzena.
Placez votre Flexipat sur la grille
Puis garnir le flexipat de la préparation.
Avant cuisson saupoudrez la surface de sucre glace.
faites cuire 10 à 12 min à 180° C (th 6).
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Mousse à la pistache

- 50 cl de crème liquide,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 150 g de sucre blond,
- 7 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de pâte de pistache

Préparer la mousse à la pistache
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.
Laisser tiédir et verser sur les jaunes d'œufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement.Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.

Montage

A l’aide du cadre inox CE237169 couper le biscuit en deux.
Placer une moitié dans le cadre puis mettre de la mousse pistache et répéter l’opération.
Mettre au frais au moins 4 h démouler et terminer l’enrobage avec le reste de crème.